Indiscutiblemente, el plato más típico de Madrid es 'El Cocido'. Acudir a esta ciudad y no probar el cocido es poco menos que desperdiciar la visita. Puede gustar más o menos, pero como plato insignia de la cocina tradicional de la zona, debe ser probado al menos una vez para completar cualquier visita. 

Para quienes ya están familiarizados con este plato de olla o con el resto de la cocina local de Madrid sólo les queda elegir entre los establecimientos que les vamos a sugerir para poder saborearlo. Naturalmente en estos establecimientos también se estilan otros platos típicos para desgracia de aquellos que ya tuvieran una excusa preparada contra el cocido.

A continuación ofrecemos una selección de los locales más representativos de la cocina típica madrileña. Nuestra sugerencia, sin menospreciar a ninguno, es acudir a la zona de La Latina donde más abundan los restaurantes de comida tradicional.

Tapas y raciones

En esta sección nos vamos a dedicar a diseccionar la oferta madrileña de tapas desde un punto de vista que podríamos describir como postmoderno  y croquetero.

Postmoderno porque, como en seguida comprobaréis, las críticas están todas ellas teñidas de datos autobiográficos sobre el autor de esta sección. Y aunque no tenga nada que ver, me parece que es muy adecuado describir esa faceta como postmoderna (porque deja al lector intrigadillo, y tal, que es de lo que se trata).

Croquetero porque el autor de estas críticas tiene, entre otras pasiones más o menos confesables, un amor loco por esas frituras tan españolas (y tan de bar, por otra parte) que se conocen como croquetas. Así pues, muchas de mis exploraciones hosteleras hasta la fecha han consistido en búsquedas de lo que podríamos llamar la 'croqueta de oro', o la 'ruta de la croqueta'.

En todo caso, no os preocupéis los que no estéis interesados ni en las croquetas (aunque yo casi lo consideraría un problema psiquiátrico) ni en mis experiencias vitales (esto ya lo entiendo mejor), porque entre todas esas cosas espero incluir también suficiente información práctica sobre cómo son y qué ofrecen los locales que comento.

Que lo disfrutéis con salud.